•••• Свидетельство РОСКОМНАДЗОРа: ЭЛ № ФС 77- 66034 •• Международный стандартный номер ••••


Украинские вареники

Вареники были популярны еще пару веков назад, о чем можно судить по отрывку из «Описания Харьковского наместничества» 1785 года: «К вечеру же по большей части [жители] готовят себе пирожки, называемые варениками, у которых корка из пшеничного или гречишного теста, а начинка из свежего творога, который называется сыром; и их не пекут, а варят в воде, отчего уповательно они и звание свое получили».

Казалось бы, происхождение блюда должно быть таким же ясным и понятным, как и название блюда («вареники» — то, что варится), но это не так. Историк кулинарии Вильям Похлебкин считал, что украинские вареники — родственники турецкой дюшбары, супа с пельменями. Казаки, воевавшие с турками и татарами, заимствовали их кулинарные традиции. Связь с турецкой кухней у вареников, конечно, есть, но, возможно, идет она не от врагов, а от союзников. До середины XVII века многие украинские земли входили в состав Великого княжества Литовского. Правители громадного государства, протянувшегося от Балтики до Черноморского побережья, активно торговали, поддерживали дипломатические связи и даже принимали у себя беженцев из соседнего Крымского ханства, вассала Османской империи. Жители Литвы в тот период перенимали некоторые тюркские блюда. В старолитовской кухне, например, сохранился рецепт колдунов — блюда, отдаленно напоминающего дюшбару. Колдуны, как и вареники, имеют форму полумесяца. Их готовят и подают в мясном бульоне, но в начинку добавляют сало, чего в турецкой кухне быть не могло. Главное же отличие украинских вареников от их тюркских собратьев в том, что при приготовлении этого блюда никогда не используется сырая мясная начинка. Даже сало предварительно обжаривают. Любовь к салу — характерная черта украинской кухни. Татары и турки, не одно столетие совершавшие набеги на украинские земли, угоняли не только пленников, но и весь скот. Кроме свиней, считавшихся нечистыми животными. Так сало, всегда остававшееся хозяевам, получило статус национального продукта. 

Вокруг света

[..........]

Маслихина Галина, г. Челябинск

Маслихина Галина

Челябинск

Маслихина Галина, Челябинск

Мастер лепки из сахарной мастики

“Сахарная сказка” студия сахарного декора Галины Маслихиной

приглашает на обучение

Поделиться страницей

[..........]

Кондрашевская Наталья, Челябинск

Кондрашевская Наталья

г. Челябинск

Кондитер-декоратор

+ 7 908 820 07 97

+ 7 908 046 07 97

Поделиться

“Занимаюсь тортодекорированием, иными словами делаю торты на заказ из крема и мастики.

Часто, погружаясь в работу. не замечаю, как быстро бежит время, работаю с удовольствием, придумывая разные сюжеты.

Бог дал много талантов, которые реализовываю по мере возможности:

– делаю торты на заказ;

– хорошо вяжу крючком;

– делаю фотоколлажи;

– пишу небольшие стишки (в основном для дочки);

– изготавливаю тканевые цветы, заколки для волос;

– делаю видеоролики;

– работаю с программами Adobe Premiere Pro,Photodex ProShow Producer,Sony Sound Forge Pro,Adobe Photoshop.

– хорошо разбираюсь в компьютере и программах.

 По образованию я медицинская сестра. Проработала 14 лет в медицине. С детства хорошо рисовала, и всю жизнь “ИСКАЛА СЕБЯ”.

 Наконец нашла!  

На сегодня основной вид деятельности – кондитерское дело.

 Необычны дела Господни, которые открывают новые возможности и новые вехи моей жизни.”

 2015 год.

Кондрашевская Наталья

[..........]


?
Перейти к верхней панели